STEP1、崇仁麻鸡处理干净（剔除鸡胸肉备用），放入砂锅中，用清水小火慢炖1小时；

STEP2、处理麻鸡剔除的鸡胸脯肉，切块用刀背拍打成泥，再用刀刃切碎，制成鸡肉糜；

STEP3、鸡肉糜用盐、鸡蛋和葛根粉抓匀，加入半颗杨梅汁，混合均匀；

STEP4、将鸡肉靡揉成丸子状，表面裹上胡萝卜碎，装盘蒸15分钟；

STEP5、调制碗汁，水中加入葛根粉和蚝油，搅拌均匀备用；

STEP6、锅内倒入菜籽油，烧热后加入熬好的鸡汤，慢慢倒入碗汁，熬至粘稠；

STEP7、7.将熬好的浇汁淋在鸡肉狮子头上，撒上葱花，即可食用。