STEP1、盆中加入黑全麦面粉200克，普通面粉200克，4克，混匀

STEP2、4克酵母倒入235克温牛奶中，溶化（也可以留10克牛奶，根据自家面粉的吸水性添加）

STEP3、牛奶慢慢加入混好的面粉中，边倒边搅成絮状

STEP4、揉成略光滑的面团，静置5分钟后再在案板上将面团揉成光滑面团，放在盆中，盖上保鲜膜（或锅盖，于温暖处发酵

STEP5、发酵至约两倍大，面团底部有丰富的蜂窝组织

STEP6、揉面排气，揉成条，分成六份，揉成高的柱形圆（成型后，可以用湿润但不滴水的手掌再整一下型，这样馒头坯表面更光滑）

STEP7、蒸锅加水，蒸笼垫油纸，馒头生坯放在油纸上，二次发酵20分钟（天冷时，锅里可以加不烫手的温水）

STEP8、二发时间到，开大火，水开后蒸20分钟

STEP9、先别急着开锅，再闷5分钟。健康的黑麦馒头出锅啦

STEP10、掰开看看，不错哦！越嚼越香的奶香黑麦馒头，你也做起来吧！