STEP1、准备工作:1.胖头鱼一条备用。2.姜.蒜切片，香菜切碎备用。3.花椒.剁椒备用。4.生抽.蚝油.料酒各2勺搅拌均匀备用。5.油.盐备用。6.粉丝泡水备用。

STEP2、鱼头洗净，里面有黑色膜，这个一定要去掉。然后用料酒盐姜片腌制备用。

STEP3、在清洗腌制鱼头的时候把粉丝泡水备用，姜切片，蒜切片，花椒，剁椒，生抽料酒蚝油拌匀备用。合理利用时间调整。

STEP4、锅里煮上水，待锅里有气泡出现关火，把腌制好的鱼头放入锅中过一下水。待有白色絮状出现，几十秒捞出即可。放在铺有粉丝的鱼盘里。

STEP5、1.热锅热油爆香姜蒜花椒剁椒，即可关火，撒在鱼头之上。2.再放一层剁椒(没有任何处理的。3.淋上拌好的调料。4.淋上香油。

STEP6、1.蒸锅烧水，待开始冒热气，就把鱼头放入蒸上盖上锅盖(此步骤蒸10分钟)。2.取出撒上香菜。3.锅中烧热油，淋在香菜上“滋”的一声，香菜的香味就出来啦，上桌开吃啦。