STEP1、鸡腿取肉后切丁，用料酒跟盐腌制一下。胡萝卜洋葱切块备用，土豆切块后用清水冲洗一下，洗掉里面的淀粉，然后捞出备用，也可以准备一些姜片跟葱段（我本人是不怎么喜欢姜的味道，所以有时候也干脆就不下，味道其实也没什么差别）

STEP2、东西准备好后，就可以准备炒鸡肉了，锅里放入少许油，大火烧开后放入姜片葱段爆香，然后加入鸡肉翻炒到颜色变白就可以盛出来备用，具体如上图。

STEP3、炒完鸡肉开始炒其他的配菜，锅里下油放入土豆先翻炒三到五分钟左右，再依次放入胡萝卜跟洋葱，翻炒片刻后再放入鸡肉炒均匀，然后加入开水，水量大概刚好没过食物，最后下咖喱块，咖喱块一般我都是掰成六块放下去的，刚开始要大火不断翻炒到咖喱完全融化，之后就中小火盖上盖子焖煮，中途要时不时翻炒一下，焖了大概五分钟左右就可以准备大火收汁了。

STEP4、咖喱浓稠的程度看个人喜好哦，我个人比较喜欢留些汁水拌饭，焖的目的主要是把土豆煮软也更入味。