STEP1、最好是在清真牛羊肉的铺子里，买好新鲜的羊肉然后让店里帮忙绞好。跟店里说用做绞馅，我选的差不多肥瘦比例是2:8，一点点的肥肉是OK的。

STEP2、山东大葱切成葱花，用小半碗的香油封存。至少浸满三十分钟以上，做成最香的葱油的秘诀。

STEP3、花椒，不可以是麻椒，麻椒会是非常的刺激气息，几十粒，花椒。至少三十分钟以上。

STEP4、蚝油、海天黄豆酱、料酒、生抽、鱼露、美极鲜酱油按照上面的量酌情增加。蚝油、鱼露、美极鲜都复合型香料的组合，料酒。加入切碎的洋葱粒，同一个方向搅打，感觉会越来越黏稠，这时候要加入花椒水，分三次加入。

STEP5、需要搅打至少三十分钟以上，感觉肉馅如果冻一般可以搅动的那种轻柔，盐可以一边尝一边来放，喜欢吃黑胡椒的，可以现磨一些进去，我也加入了5滴柠檬汁提鲜。最后加入浸泡了三十分钟的葱油。

STEP6、加好葱油之后就不要过度搅拌，因为葱被搅烂之后就会气味大变。最后的环节是将搅打出的的油脂用厨房用纸擦干净，就是在馅料盆内壁上的那一层白色。这样就能保证你的饺子流出来的汤汁是水，而不是油。

STEP7、开始包饺子咯。

STEP8、嗯，一排排包好了。包饺子应该不用教的吧。

STEP9、煮熟之后，安心享用就好了。

STEP10、配一碗宫廷梨汤，就是最享受的片刻了。