STEP1、1、准备食材火腿肠、胡萝卜、洋葱切丁；虾仁解冻洗净切碎用料酒、少量盐腌一会。鸡蛋三个备用。

STEP2、2、炒虾仁热锅加油后放虾仁炒熟，盛出备用。

STEP3、3、炒胡萝卜、洋葱锅内加油，放入胡萝卜、洋葱丁，中火炒，多炒一会，6—8分钟，把胡萝卜洋葱超软塌了，油可略多一些。

STEP4、4、加入火腿、加入火腿、与胡萝卜、洋葱一起翻炒，1—2分钟。

STEP5、5、凉米饭加入两勺生抽用勺子拌匀。

STEP6、6、放入米饭拌好的米饭加入锅中与胡萝卜、洋葱、虾仁、火腿一起翻炒均匀，小火大概2—3分钟。

STEP7、7、另外一个灶眼，平锅加热后放油，先拿一个鸡蛋在碗里打散，再倒入平锅，略成型凝固，即可取炒好的饭适量放在鸡蛋上，然后叠起鸡蛋皮另一端，一份蛋包饭即成。出锅后，可以挤些番茄酱、撒些胡椒粉调节口味。如法炮制，打第二个鸡蛋放入平锅，做第二份；然后是第三份。

STEP8、8、包不住，呵呵，饿了，管不了那么多了。