STEP1、我是纯手工剁馅儿，肉糜更细腻，家里有绞肉机的也可以用绞肉机。

STEP2、饺子皮制作：400克面粉3克盐220克水，搅拌成雪花状再和面，醒面10分钟，再揉几下，会很光滑。分成小剂子擀成饺子皮。

STEP3、做馅儿很关键：花椒到热水提前泡好，分次倒入牛肉馅里，边到边搅拌，让牛肉馅吃进水会更嫩，加入作料大葱沫，搅拌均匀备用。

STEP4、根据饺子皮放馅儿，好包就行。

STEP5、我就最常用的法完成，大家各自发挥。个人觉得，自己擀的饺子皮比买的饺子皮稍微软点，好的很，捏就行，如果买的饺子皮，手感硬，的时候，边缘需涂点水，的时候，煮的时候才不会开裂。

STEP6、包好的饺子分装在饺子盒里冻起来，想吃的时候，既方便省时又营养美味。