STEP1、和面，放在常温下醒半小时。

STEP2、开大火，锅里放油。将鸡蛋打碎搅匀加一克盐，油热时鸡蛋液入锅，不停搅拌，等鸡蛋熟了以后，盛碗里，冷却下来，切碎如图。

STEP3、锅里热油，葱、葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶入锅中小煸出香味，葱。待油温降下来，用过滤网把煸好油入一个专门用来调馅小盆里。这一步如果大家材料齐全，花椒葱，姜。

STEP4、韭菜切之前保证表面水分已经晾干。把洗好晾干的韭菜切碎，放入用来调馅的小盆里。韭菜先不要着急和小盆里煸好的油混合搅拌。

STEP5、去线，处理干净后放到碗里，加盐、料酒、淀粉水。用手抓匀，然后放入冰箱冷藏，腌15分钟左右。淀粉水。切成段。腌淀粉水，这样才会让口感更嫩。

STEP6、将步骤2和步骤5准备好的鸡蛋和虾仁放入步骤四中，加入两勺，两勺生抽酱油，三勺香油(根据自己的口味定)。顺时针放向搅拌均匀，可以尝尝韭菜的味道，调试咸淡。如果觉得煸的葱油不够，可以再加入一点花生油。

STEP7、这次是自己擀的皮，要点是一边擀皮一边包，不要一次性把所有的饺子皮都擀出来再开始包。

STEP8、饺子皮擀小一点，包的饺子就小，口感更好。

STEP9、包好的饺子下锅，锅开了下饺子，水沸三次分别点三次水。营养美味的韭菜虾仁水饺就就做好了!

STEP10、趁热吃味道最好。欢迎大家打分，试做，留言。