STEP1、砂锅最好选用陶土砂锅，这种锅质地疏松，很容易形成可爱的砂锅味，而且价格便宜，缺点就是容易损坏；其次，就是耐高温砂锅，质地紧实，比较耐用，价格较高。都可以，看家里有什么就用什么。

STEP2、大米分籼米和粳米两种，籼米的直链淀粉较多，吸水量较少，容易做出清爽软滑的米饭，而粳米的支链淀粉较多，吸水量较大，容易形成软糯Q弹的口感。我们这边吃的基本都是籼米，也叫粘米、丝苗，喜欢的就是嚼着喷香，吞着爽滑。这次阿李以2杯米（约300克）为例，做一个演示。

STEP3、现在的基本都是精白米，所以，洗米不用过于讲究，随便冲洗个2-3遍，把一些浮灰杂物去掉就好了。有时间可以泡一下米，一个小时内，不要泡太长时间。

STEP4、放水量主要看米质和个人的口感偏好，但少于1:1.1会太干太硬，我一般会1:1.2-1.3之间，也不用太精确，用手去测量会是一个很方便快捷的方法，水面能没过手指一点就好。

STEP5、把锅架到煤气灶上，开最大火烧，不要盖盖子，防止水开后溢出，这个过程约么是8分钟左右一直加热到饭面水基本收干

STEP6、盖上盖子，什么都不要动，烧1-3分钟。在1分钟，这时候就是产生巴了，如果不需要巴，了。如果需要一点点巴，烧1分钟。如果要比较香脆巴就加1分钟。阿李偏向于2分钟，这时候巴刚刚好上色生香，又不至于吃多了上。

STEP7、最就可以关火焖饭了，不要去，让它酝酿10分钟。10分钟，就可以用饭勺把饭划松了，盛到碗里享用了。如果，并不着急，可以划松上，焖5-10分钟，那就最好了。