STEP1、面里加盐，温水和好面之后放在碗中覆盖保鲜膜醒面备用。酸菜用清水洗几遍挤去多余水分（不要挤得太干口感不好）切碎备用生姜切末加入酸菜中豆腐切丁香菇切丁

STEP2、锅中放油，下豆腐翻炒（油需要多放些，炒豆腐比较费油）翻炒过程中可以加适量的盐让豆腐更加入味。豆腐炒至外皮紧缩，比较松散，像一个个小圆球状即可（这一步忘记拍照了）盛出备用

STEP3、如果炒豆腐时锅里有剩余的油直接用就可以，没有的就再加些油，放十三香，炒香放入香菇翻炒出香味过程中可加入适量盐调味，适量老抽上色

STEP4、香菇炒出香味后把刚刚炒好的豆腐倒入锅中继续翻炒，让豆腐吸收香菇的香味，片刻后关火盛出（由于香菇本身味道比较鲜，所有可以不用加味精，也可以根据自己的口味适当添加即可）

STEP5、炒好的香菇豆腐直接倒在酸菜和姜末上面，用油的高温把姜的味道激发出来。

STEP6、加生抽，根据自己的口味加盐，一丢丢味精（味精也可以不放，有香菇足够）搅拌均匀即可。咸淡可以尝尝看，因为馅都是熟的，可以放心的尝

STEP7、接下来就是包饺子啦！想必大家都会（我家是我擀皮老公包，男女搭配干活不累）

STEP8、当当当当出！P.S.因为是素馅的，所煮的时间不易过久，影响口感，基本控制在2次“点滚儿”（我们这边都这么说，意思是，水后下，次，加一勺凉水（这里是指的煮的大汤勺，然后盖上盖，次加一勺凉水，次！

STEP9、沾点蘸料，嗯美味！因为酸菜洗了四遍，所以吃起来不会觉得酸。蘸料：醋，味极鲜，芝麻香油，辣椒油