STEP1、*第一种：这种多用于蒸饺和水饺。左手四指并拢，弯曲，托饺子皮，右手拿勺子在饺子皮中央放入适当量的饺子馅儿。

STEP2、先把中间捏合，如图。

STEP3、在捏合处右侧，左手拇指和右手食指并用推出一个褶子。

STEP4、右手食指和拇指顺势将褶子压下，褶子方向朝向中间。

STEP5、用同样的方法，左右各打3个褶子，褶子的方向全部朝向中间，成品如图。（当然你也可以随意多打几个褶子，方法相同。）

STEP6、*第二种：这种多用于蒸饺如虾饺。饺子皮放馅儿。在4点左右的位置捏第一个小褶子。

STEP7、左手拇指由里向右推出一个褶子，右手食指拇指一起顺势压实。

STEP8、褶子沿着前半部分饺子皮的弧度，一个压一个的打。

STEP9、成品如图。

STEP10、*第三种：这种多用于烙制菜盒。饺子皮放馅儿。

STEP11、饺子皮对折，捏合，边缘用力捏些，使边缘变薄变宽。

STEP12、折起右下角，在新折出的尖角处用力。

STEP13、用同样的方法，把新折出的尖角折起。

STEP14、依次折起。

STEP15、成品如图。

STEP16、*第四种：这种多用于烙制菜盒以及饺子包完收尾抹盆子。饺子皮放馅儿，再取一片饺子皮盖在上面，捏合。

STEP17、折起一个小角。

STEP18、参考第三种包法，依次折起。

STEP19、成品如图。

STEP20、*第五种：这种多用于烙制菜盒以及饺子包完收尾抹盆子。饺子皮放馅儿，再取一片饺子皮盖在上面，捏合。

STEP21、斜着捏出一个小角。

STEP22、再向前一点位置再捏出一个小角

STEP23、全部捏完，成品如图。

STEP24、*第六种：多用于水饺和柳叶包子，其实家乡那里叫这种包法的饺子为——“老鼠”。右手在饺子皮右侧3点位置捏出一个小褶子。

STEP25、在刚捏的第一个小褶子上方，左手拇指在里，食指在外捏出一个褶子，左手顺势捏合。褶子的位置和第一个基本重合。

STEP26、在第一个小褶子的下方，用同样的方法捏出一个小褶子，捏合。

STEP27、此时半成品如图。

STEP28、右手捏住3个褶子重合的尖部，向左推。左手食指和拇指放饺子外的两侧，向右推出左右两个褶子。右手先上后下逐个捏合。只是捏褶子的尖部，使新的褶子尖部和原有的褶子尖部捏合。

STEP29、依次捏好。

STEP30、收口。成品如图。