‼‼‼一、米饭烹煮。（1）两分钟内轻轻淘米三次。不破坏米表面的物质，防止米粒破损，手指竖起轻轻浣洗即可。（2）米充分浸泡在水中吸收水分。控制好米粒吸收水分的时间，才能煮出蓬松饱满的米饭，浸泡时间在30min-1hour最佳。（3）控制煮饭的水量，保持米饭硬度。考虑到在制作饭团后期可能会加入他调味料在饭团中，煮饭时应该减少5%的水分，防止握的时候变成软乎乎的饭团子。（4）翻拌米粒，米竖起来。煮好饭后，从电饭煲底部把饭整体翻拌均匀，米粒和空气充分接触。（5）自然冷却，不要保温。持续加热会饭变得不那么好吃，水分也会被烘干，所以煮好饭就打开电饭锅，自然冷却。二、调味料的比例。（1）寿司醋和米饭的比例为1：6。不是所有饭团都要加寿司醋，白饭团必加，好吃很多。（2）三倍浓盐水湿手。手上沾浓盐水手捏饭团会更好吃。（3）酱汁调配。如果不用白饭团，可以用日式拌饭汁或者炒饭料。三、握饭团的手法。（1）不要空手捏。借助保鲜膜或者湿手，防止米粒黏着在手掌上。（2）温热时捏合。不要等到米饭完全冷却下来才捏饭团，那时候米饭已经没有什么黏力。（2）两手拱起，握住饭团按压。防止排出饭团内的空气，这样会很死，没有蓬松的口感。