STEP1、温水和酵母先化开

STEP2、加入400g面粉揉团后，盖上盖子，冰箱冷藏放8小时左右。

STEP3、发酵后是这样的，面团发2倍大充满了气孔。

STEP4、用一点点水化开碱粉后，和干粉一起加入盆里，继续揉。

STEP5、这一步唯一要点是继续揉，继续揉，继续揉，不要怀疑干粉太多，继续揉。

STEP6、成团没有干粉后，放外面继续揉一会儿。

STEP7、分成60-70g左右，一个接一个揉，其它的面团一定要放保鲜袋里，因为面团很容易干。

STEP8、揉成小团按照顺序放入保鲜袋，然后再揉一次，捏成馒头的样子。

STEP9、为了不粘纱布一定用水打湿，把馒头放入蒸笼，不要盖盖子，室温发酵1小时。

STEP10、大火蒸水汽后，改中大火蒸20分钟左右，关火后为了馒头遇冷不回缩，不要马上开盖，等20分钟后开盖。

STEP11、完成

STEP12、我喜欢吃带皮的馒头

STEP13、烤馒头片