1.发酵不要发太，通观察蜂窝组织来判断,比造型大一些，按压有弹性就可以了，或者两倍左右大小就行。发太长，组织太松，没嚼劲。2.冷水开蒸，上层蒸锅与煮水锅之间不能有漏气，可纱布或厨房纸淋湿后堵塞锅边周围。3.蒸好后光火焖13分钟，闷太久会有水流下。4.揉不到位外观不会光滑。天热揉面动作一定要快，发酵也会导致塌陷。揉面时不要开风扇，不在通风处操作，容易风干面团5.揉成形状后要裹一层干面粉。第2次发酵，盖好密实纱布，防干防粘6.第2次发酵。不建议放热水锅里发酵，闷在热水锅里会水滴下来会造成死面。潮湿境也不利于发酵，而且蒸最好冷水上锅7.最后揉好胚放在上层笼屉里，先揉好要放下层，因为水烧开后蒸汽往上走，上层瘦肉会慢一点，这样可以帮助二发没发到位快速发酵8.盐巴可以使有嚼劲，你试有咸味下次减量即可。9.开盖后将尽快取出，首先要准备一碗清水，双手在水里先降温，迅速取出外围几个，中间部分最容易粘住，翻来将底部润湿，太干就多一点水这样就可以取下完整10.第1次发酵，面团就会发酸，蒸出来就酸，加足量干面粉进行排气，可以解决发酵导致酸味。闻起来依然有酸味，可以通增加食用碱办法来解决。11.蒸锅里加一勺白醋有增白作用。