STEP1、混合所有材料，一个大盆里加入水，加入盐，混合均匀，加入酵母，面粉，混合没有干粉，浸泡30分钟（最好不要超过一个半小时）和面。先是，手上蘸水，面团，面团从虎口处冒出来，再挨着下去，直到全部完。分钟。采用的方式，想象手是一个瓢，插到面团下面，抽出来，顺时针方向，再第把。分钟。面团基本和匀了，分钟。这时候面团表面很粗糙，不用管他，一次，用手抄到面团下面，抱起来，让两边落下往里卷。调整180度，重复这是第一次的样子。半个小时

STEP2、准备继续折叠第二次。这时候也可以在台面上抹点水，将面团摊开，尽量扯开成薄片，然后像折被子一样上下折三折，再左右折三折。放回发酵盒，这样来代替第二次折叠这是第二次折叠后的样子，表面已经比较光滑了，然后静置半个小时

STEP3、前面折叠以，表面慢慢光滑第三折叠。像第叠信封的方式，下面翻上去，左边翻向中间，右边翻向中间，上面翻下。或者左右拉，再180度，折叠再，折叠，再（室温24。这我按照普瓦兰的方式发酵接近三倍大。但是不建议刚刚开始做这种面包的同学们这样。度。是大圆面包，不用分割，直接。

STEP4、把向上的那一面放在台面上像之前折叠那样。下面的翻上去，左右向中折叠。上面叠下来。然后把面团转90度，再来一次折叠，直到感觉面团表面有张力。尽量用手从下面有干粉的地方抄起来，不那么粘折叠成水波球一样，搭一块厨房餐巾，静置二十分钟。室24.5度，度度。

STEP5、然后再一次重复折叠，或者两次，放进撒了粉的藤篮，最好里面垫个布再撒粉防粘。（没有这次步骤图，用的之前的）预热烤箱250度。同时放一个铸铁锅在里面既然是模仿古式，那就别想着制造蒸汽了，那时候没蒸汽烤箱。铸铁锅也是模拟那时候的砖窑。发酵三个小时将面团表面撒粉。把铸铁锅拿出来。撒一把粉在铸铁锅里。看到变黄了，就刚合适。

STEP6、把面包倒扣进锅里。割个四方形然后盖上盖子。放进烤箱根据自己喜好烤制45-45分钟第35分钟的时候揭开锅盖。

STEP7、凉冷2小时以上再切

STEP8、这是模拟普瓦兰的祖母时代，没有冰箱的情况下保存方式。都是现吃现切。裹上纸，倒扣在大理石台面上，如果是对半切的，就切面用纸裹上放大理石台面上。我就上面盖盖子。

STEP9、第二天带给朋友了一半，第三天把剩下的全切冷冻了

STEP10、喜欢这种灰噗噗的感觉即便使用的全麦粉，没有影响它的松软