STEP1、250克水，5克酵母，搅拌均匀，放置1-2分钟，备用。33-34温水利于激活酵母，夏季请直接冷水。

STEP2、500克面粉，取酵母水，慢慢地、均匀地倒入。边倒边一个方向搅拌，搅拌成絮状。

STEP3、开始揉面，一开始会很粗糙，使用巧劲，用掌根揉，大概十来分钟，会变得光滑。

STEP4、把面团滚圆，放入盆子，盖上膜，放入温暖的地方发酵至两倍大，且手指往下按不易回弹，就发酵完成。

STEP5、取出来排气，再揉一遍，揉入一些干面粉，可使馒头蒸出来表面光滑。揉至切开无大气泡即可。

STEP6、开始整形，我喜欢做刀切馒头。记住:切过的面不长个。所以不要弄那种长方形……记不住你就把他们切成正方形把，出来不会太难看（切完后借助切刀，整成正方形）

STEP7、放入蒸锅，别排太紧，他们还要长个。一般温暖的天气再发20分钟，大了一圈即可开蒸。不用发至2倍大。

STEP8、开蒸，从开火到关火一般18分钟即可，特大馒头再加两三分钟。关火后闷2分钟再开盖，新手做的容易塌陷。