STEP1、鲈鱼一条，个头不要太大，一斤出头最合适。去鳞去腮去内脏，尤其是腹内的黑膜，清洗干净

STEP2、在鱼身上用小刀划上几道，便于入味。

STEP3、准备适量的姜丝、葱丝和香葱段。

STEP4、鱼身和鱼腹都涂抹上料酒，鱼身上可以涂抹少量盐，静置15分钟。

STEP5、大火烧开后，把鱼放进，猛火蒸10分钟。一斤多10分钟合适，时间不要过长，长了鱼肉就老了。

STEP6、这里很关键的一点，就是一定把蒸好的盘子里的水倒掉，倒干净，这汤汁特别腥。

STEP7、利用蒸鱼的时候，准备一碗调味料。

STEP8、加少许糖，调和一下咸味。

STEP9、把香葱段摆在鱼身上，浇上调味料。领用勺子，放入适量色拉油，在火上烧热，一定等冒烟了，立即浇到鱼身上。清蒸鲈鱼就做好啦！