STEP1、猪瘦肉切大而薄的片，有一个小妙招就是把肉提前冻到偏硬但是能切动的状态，就可以轻松切薄片了，切好后用凉水冲洗两次（去血腥味，洗好捞出沥干水分，放入适量盐（大概一克、适量白胡椒、半汤匙料酒，半汤匙生抽，半汤匙老抽，半汤匙蚝油搅拌均匀，最后放入一汤匙淀粉搅拌均匀，腌制备用。ps：啰嗦半天其实就是切肉腌肉

STEP2、球生菜一小个手撕成大片，莴苣半根切片，莴苣叶子掰成两截（有点微苦，是去火的，水煮肉重麻重辣，容易上火，所以正好中和一下，炒熟脆脆的也不错，菜洗干净控水备用。

STEP3、葱姜切大片（因为后面要捞出扔掉，所以随便怎么切）蒜切成末备用

STEP4、干辣椒快速冲洗一下，沥干水份剪成段，和半汤匙花椒一汤匙麻椒放在一起备用，辣椒最好选用辣度低香味浓郁的，我用的二荆条比较大，8根，剪完和花椒麻椒放在一起吃饭的小碗半碗。ps：我家喜欢重麻重辣，不能吃太麻辣的要少放

STEP5、锅里放植物油，比炒菜少一半的量，凉油小火慢炒花椒麻椒辣椒，炒至辣椒变的接近深红，花椒麻辣白色部分微黄，控油捞出备用。ps.：辣椒捞出后颜色还会继续变深，一定不要炒过火，不然会变黑发苦，炒辣椒是这道水煮肉的灵魂所在，相信我，超过的辣椒混合物绝对比买的辣椒面好吃一万倍。

STEP6、炒完辣椒的油锅直接大火炒菜，断生就行，保持脆脆的口感，不用加任何调料，炒出的水倒掉不要，炒好的菜沥干装到耐高温的大汤碗

STEP7、炒好的辣椒花椒晾凉捣碎备用

STEP8、锅里放炒菜量的植物油，小火炒葱姜，两汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油加入大概1升水，大火煮沸

STEP9、煮大概35分钟后捞出葱姜豆瓣酱，扔掉不用，这时候尝尝汤的味道，放一小勺白糖中和辣味，然后放入适量蚝油，汤要比炒菜偏咸一点，因为青菜没有放盐

STEP10、用手把腌好的肉片抓散，然后均匀的撒入汤中，煮半分钟后用筷子把粘在一起的肉片搅散

STEP11、汤再次沸腾后再煮2分钟关火

STEP12、先把肉片捞出放到步骤6的菜上，然后慢慢倒汤，汤不要没过肉少，所以汤不要一次性倒入，在漏出汤的肉片上倒上步骤7的辣椒混合物和步骤3的蒜末备用

STEP13、最后干净锅里倒出2倍炒菜的植物油烧至微微冒烟，把油均匀浇在蒜和辣椒上，香喷喷的水煮肉就做好了。

STEP14、一口肉一口饭一口菜，好吃的根本停不下来，自从自己做成功了这道水煮肉，去外面饭馆就再也没点过这道菜