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热菜家常菜

紫米面包

2022-03-19 10:41:07

1.面粉的吸水量不同,环境不同吸水量也会不同,建议方子里的水(液体)预留10—15克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)2.面包上色太深要及时盖锡纸,不然面包就不好看了

配料表:

  • 高筋面粉250克纯牛奶118克低筋面粉30克细砂糖15克鸡蛋1个酵母粉2.5克盐2克黄油15克芝麻适量(装饰)
  • 馅料:紫米100克水220克奶粉50克细砂糖80克

详细做法:

STEP1、紫米淘洗干净,加入适量的水,倒入电饭锅,按煮饭键,结束即可,这一步跟平时煮饭是一样的,煮好的紫米超热加入奶粉和细砂糖搅拌均匀

紫米面包

STEP2、盛出来倒在保鲜盒中,晾凉备用

紫米面包

STEP3、把所有材料都先称好,然后除了黄油之外,将所有的材料都投进面包机启动和面功能和面功能是10分钟,揉完一个程序就能达到初步扩展

紫米面包

STEP4、揉至初步扩展,破洞边缘有明显的锯齿形状

紫米面包

STEP5、这时候可以加黄油了,接着继续启动揉面功能,开始揉面

紫米面包

STEP6、然后看一下状,揉成光滑的面团,揉至完成扩展,可拉出薄而有韧性的手套膜

紫米面包

STEP7、把面团分成12等份

紫米面包

STEP8、滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟

紫米面包

STEP9、取一个面团,用擀面杖擀成中间厚边上薄的圆形,借助刮板把面团翻面

紫米面包

STEP10、把紫米也分成大的的同等份,将一个紫米团码在面包

紫米面包

STEP11、用虎口位置将面包收口,然后捏紧,防止烤制当中爆开

紫米面包

STEP12、将包好馅儿的面胚收口朝下,摆放在烤盘中,放进烤箱内发酵至1.5倍大,手指粘面粉在面团上轻摁表面可缓慢回弹就可以了

紫米面包

STEP13、拿出即将发酵好的面包,用密封盖盖好,这时预热烤箱上下火180度10分。烤箱预热好用喷壶在面包胚上喷点牛奶,或者直接用刷子刷也可以

紫米面包

STEP14、接着撒上适量的芝麻即可

紫米面包

STEP15、发酵好的面胚送进预热好的,上火160度,下火170度,烘18分钟(度,度,为了让顶部上色要及盖锡纸,出炉后立刻取出放晾晒网上,还有余密封保存

紫米面包


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