STEP1、准备好食材，掌握用量。葱切段，姜蒜切沫。

STEP2、酸菜用清水清洗，切片后再泡水30分钟，淋干水分备用。

STEP3、鲢鱼切去鱼头鱼尾，剔除鱼骨，鱼骨切断成鱼排块，鱼肉用厨房纸吸干水分待用。

STEP4、鱼肉切片，薄厚2-3最佳，装入盆中

STEP5、倒入一小勺盐、一小勺白糖、2勺淀粉和少许料酒，顺时手抓均匀（我喜欢发个蛋清，这样鱼肉口感更滑嫩，不喜欢的朋友也可以不放）

STEP6、少许菜籽油倒入腌料里抓匀，腌制20分钟

STEP7、热锅凉油放葱姜蒜煸炒香味

STEP8、放入控过水的酸菜，快速翻炒1分钟待变软变色

STEP9、在锅里倒入能没过酸菜的清水（热水凉水都可以，热水开锅快些，开锅后略微稍等一下，待酸菜叶煮软盛出大碗垫底备用

STEP10、汤底放入郫县豆瓣酱一勺（可根据个人口味适量投放），大火煮开

STEP11、关小火，将腌制好的鱼片一片片划入锅里

STEP12、全部入锅后，大火烧开，放三勺盐调味

STEP13、下鸡精提鲜。放在盛出酸菜的大碗中

STEP14、小干辣椒、花椒、葱姜蒜用少许菜籽油爆香

STEP15、趁热淋在鱼片上

STEP16、香喷喷，滑溜溜的酸菜鱼就做好了。现在开吃吧！