STEP1、洋葱切丝胡萝卜切滚刀块蘑菇切片。猪肉切大块。锅里下1大勺油，倒入洋葱，中火炒1分钟左右调小火，盖上盖子焖5分钟。揭开锅盖继续炒约40分钟。

STEP2、约40分钟后。洋葱基本成焦糖色泥状后盛出。这一步骤对于提升咖喱香味至关重要。

STEP3、另起一个锅（保温性好的如珐琅锅或不锈钢锅），倒一勺油，下猪肉块，煎至四面上色。

STEP4、盛出。

STEP5、同一个锅倒入胡萝卜和蘑菇。

STEP6、翻炒至全体裹上油。

STEP7、倒入猪肉，再倒入630ml水，一小勺糖和酱油，以及70ml酒。

STEP8、加入洋葱泥。

STEP9、煮开后撇去浮沫，转小火煮1小时30分钟。中途添加适量水，使其保持在原有水位。

STEP10、一个半小时后加入切碎的咖喱块（两种混合），关火后加入咖喱搅拌至溶解。再次开小火，煮约10分钟至变稠。

STEP11、如图。

STEP12、使用的两种咖喱。两种混合的味道比单一种类更有层次（据说_(:3」∠)_）P.S. 据日本的咖喱专家水野仁辅评价比较，这两种咖喱混在一起格外好吃_(:3」∠)_