STEP1、准备好上述材料，称重。把面粉、细砂糖、酵母、水倒入厨师机。先一档搅匀。再二档揉面，看状态慢慢加档，直到四档揉出光滑的面团。做包子馒头要求没有做面包那么高，揉至面团光滑就可）

STEP2、面团揉光滑后从揉面桶里拿出，放烤盘或者硅胶垫上盖保鲜膜松弛一小会，大概十分钟。（松弛的图片我没有拍，此图为第一次发酵之后的面团）

STEP3、松弛好了之后放入烤箱，选择发酵功能，夏天时间15-20分钟；或者在面团下面放一盘热水，烤箱不用按开关。当然低温发酵也是可以的，放冰箱冷藏发酵。发至比原来的面团大一倍即可。

STEP4、发酵好的面团拿出来反复揉，排气，揉光滑后松弛几分钟，然后开始整形。（此步骤图暂缺）

STEP5、称三个同样重量的面团（我称的42g左右一个），揉圆之后搓成三根长条。三根长条的头捏紧，然后开始编辫子。

STEP6、编好之后收尾捏紧，不然第二次醒发辫尾会散开。编好一个就用保鲜膜包住，以防面团表面水分流失，结皮变硬。

STEP7、我编了两盘，六个。

STEP8、还有六个包子形状的肉松葱花馒头。

STEP9、辫子上面刷一层蛋液，撒适量肉松、葱花。

STEP10、倒一些热水在蒸锅里，做好的馒头放蒸盘里，盖上盖，进行第二次醒发。

STEP11、夏天天热，醒发时间大概几分钟，看馒头状态。明显变大即可。此图为我第一次做辫子馒头第二次醒发所拍）随后往蒸锅加冷水，我一般习惯多加一些，怕有时忘记关火烧干锅底。接着大火把水烧开，开了之后转中小火。大概10-15分钟关火。

STEP12、等两三分钟后开盖。

STEP13、空气中弥漫着浓浓葱香和丝丝肉松的味道，热气腾腾的肉松葱花辫子大馒头出锅啦

STEP14、尽情地享受这舌尖上的美味吧，大大的辫子馒头，一个管饱。吃饱之后还想来几口。不行，吃完还要打包带走，哈哈哈哈