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100%全麦吐司不加高粉依旧松软无比玛捷斯

2022-03-19 10:41:07

1.如果用干酵母就用10克;2.一定要用“巴黎大磨坊全麦面粉”,相信我不会让你失望的;3.面团湿很正常的,记得一定要手上抹油,用“折叠法”整理面团;4.会看面团状态的小伙伴可以把“水”预留20克,看状态3分钟左右添加;

配料表:

  • 巴黎大磨坊全麦面粉 (500克)
  • 鲜酵母 (30克)
  • 细砂糖 (80克)
  • 鸡蛋 (1个)
  • 水(夏天用冰水) (260克)
  • 奶粉 (40克)
  • 海盐 (3克)
  • 无盐黄油 (50克)

详细做法:

STEP1、将所有材料(除盐和无盐黄油以外)都放入主锅,自带的称太方便了,主锅可以直接放在上面称;

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STEP2、“烘焙10分钟/速度9”自动揉面,

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STEP3、最后3分钟放入“盐和无盐黄油”;

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STEP4、揉好面团后,用手整理一下!(整理方法之前藜麦面包菜谱有发)放入主锅进行一发;

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STEP5、烹饪师“30分钟/速度0/30度”(发酵时间不是一定的,根据季节不同也有所不同,要学会看状态)

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STEP6、用手沾面粉戳一个洞,不会回缩,就证明已经发酵好了;

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STEP7、取出来分割成均匀的6个面团,滚圆后醒15分钟,记得盖上保鲜膜;(滚圆的手法见藜麦面包菜谱);

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STEP8、进行第一次擀卷整形;(注意千万不要反复的擀卷)

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STEP9、继续醒15分钟,在进行第二次擀卷;

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STEP10、放入吐司盒盒中;

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STEP11、35度进行二发(记得烤箱里面放一盘冷水);时间不确定,要看状态,发到9分就可以啦;

STEP12、烤箱180度后,烘烤35分钟;(烤箱)如果上色后我可以盖锡纸,不太早盖会影响吐司长高;

STEP13、出炉后,马上倒出来放在烤架上晾凉!

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STEP14、早餐超满足;

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STEP15、早餐吃的好,一天都可以能量满满;

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STEP16、你说,赞不赞

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STEP17、第三天的吐司回弹效果很好

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STEP18、第三天依旧松软无比!

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