热菜家常菜
轻乳酪蛋糕
配料表：
- 奶油奶酪 （160）
- 细砂糖 （40克）
- 蛋清 （3个）
- 牛奶 （60克）
- 黄油 （35克）
- 蛋黄 （3个）
- 低筋面粉 （25克）
详细做法：
STEP1、准备椭圆形烤盘，铺上吸油纸
STEP2、准备用物
STEP3、将蛋清和蛋黄分离，蛋清放在冰箱冷藏
STEP4、水浴法，小锅里烧开水，冒气的时候转小火，在小锅上放打蛋盆，放入黄油、奶油奶酪和牛奶，三者完全融化至没有颗粒顺滑的时候关火
STEP5、是这个样子
STEP6、加入三个蛋黄，搅拌后筛入低筋面粉，拌匀
STEP7、打发蛋白霜至湿性发泡：细砂糖分三次加入，先低速打发至大气泡时加入一部分细砂糖，然后调至中速打发至气泡变细腻时加入第二次，最后蛋白霜细腻之后加第三次，待蛋白霜出现花纹时打蛋器调至低速
STEP8、提起打蛋器有尖尖的头垂下来，抖一抖，蛋白霜不掉下来
STEP9、将蛋白霜和奶油奶酪面糊分三次拌匀
STEP10、这个样子
STEP11、将小锅里的热水继续加热。预热烤箱120面糊倒入烤盘里
STEP12、将热水倒入方形烤盘中，放入椭圆形烤盘，烤60分钟
