STEP1、表面凹陷：1.面糊搅拌不均2.搅拌好的面糊未能及时烘烤3.中途开烤箱门4.烤好后未及时倒扣5.烘烤时间过长或过短

STEP2、底部凹陷：1.底火太高，底部烘烤过度，导致底部上缩2.面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，底部凹陷；

STEP3、塌腰：1.搅拌面糊间过长，用力过大，导致出筋，塌腰；2.过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，塌腰

STEP4、组织不细腻，有气孔：1.蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，烘烤后会出现气孔；2.蛋糕糊倒入模具时，用力过大，卷入空气，产生气泡，放入烤箱前可在台面振几下，以消除大泡

STEP5、高度不够：1.蛋糕糊倒入模具时，用力过大，卷入空气，产生气泡；2.绕圈搅拌，时间过长，蛋白消泡，建议采用翻拌方式3.蛋黄糊水量多，面糊过稀，面粉支撑力不强，导致长不高4.模具内壁有油5.蛋白打发不足

STEP6、蛋糕开裂：1.蛋黄糊水量少，稠度大，烘烤时面糊太干，缺水导致开裂；2.搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，烘烤时造成开裂；3.烘烤温度过高，时间过长，水分快速流失导致开裂

STEP7、表面上色问题：烘烤温度和时间把握不好就容易导致上色不足或过深，建议按照配方操作，并且多次尝试摸准自家烤箱温度

STEP8、蛋糕内心湿润：主要考虑没有烤熟和蛋白消泡

STEP9、底部布丁层：主要还是蛋白消泡和没烤熟的问题，电饭锅做蛋糕容易出现这样的问题