STEP1、配方中材料除去核桃碎之外，其他材料全部放入厨师机桶，发酵好的法国老面也是切小块一起放入。用面包机也可以揉，注意不要让面团升温，可以参考我那个面包机揉面的方子。

STEP2、夏天天气比较热，为了防止面团升温，我酵母是最后放的，而且厨师机桶也绑了冰袋，因为加了黑麦粉，所以不用揉到那么薄的手套膜，稍微厚一点点有韧性即可，不要揉过头也不要让面团升温，加了全麦的揉过头之后也会导致吐司长不高。

STEP3、揉好后加入事先烤好弄碎的核桃仁（核桃仁可以不用弄得太碎，就是烤好之后用擀面杖大概敲几下就差不多了）这一步如果用厨师机的话就是开最低档，然后搅拌均匀，可以用手先大概捏合一下。如果不用厨师机的也可以直接用折叠的方法，把这些核桃碎全部均匀折叠进面团里面。切记不要过度搅拌，弄均匀进面团即可。

STEP4、揉好的团放进盆里，盖上保鲜膜，在2528度的环境下发酵20分钟，20分钟，折叠两次，继续发酵20分钟。

STEP5、发酵好之后给面团轻压排气，排出大气泡，然后平均分为三等份，盖上保鲜膜松弛1520分钟。子开头说了，我三倍量，所以我分9个，个450克吐司盒模具量分为3个。

STEP6、1:先取松弛好的面团擀开2:宽的要左右两边对折3:对折好之后右手拿擀面杖，左手负责辅助面团，轻轻擀开，擀的时候擀面杖是放在中间往两头擀。这一步擀长之后记得要翻面。4:然后打薄下面底边，从上开始往下卷，刚开始那几圈不要直接卷过来，卷一圈要借助手指尾部的力量轻轻压下，按压几圈之后后面的顺势卷上来。

STEP7、全部整形好放入450克吐司盒模具。

STEP8、我做的是配方3倍的量，就是三个450克吐司盒模具。

STEP9、在度35-38度，度75%-85%左右的暖润处进行发酵，进发酵发酵，家用的也借助二发。开启发酵功能，度，度，时间暂定40分钟，发酵过程中注意观察状态，发酵都看状态，特定时间。发酵至大概8,9分满，用手指轻按面团表面，轻轻压下去的地方不会马上弹回来，而且面团又略带弹性，那么拿出来了。

STEP10、发酵好之后拿出来，记得先190度预热烤箱。这个可以不用刷表面，等烤箱预热好之后放入即可。

STEP11、放入充分预热好的烤箱，上火180度下火190度烘烤10分钟，上火165度下火180度烘烤30分钟。上色满意及时加盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。就像我烤3个那么我下火是开200上火165，时间也有所调节，一个和三个是不一样的温度，都是按照实际的来。

STEP12、烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

STEP13、健康零负担的面包，也可以做三明治。原始的麦香和嚼在嘴巴里核桃的香味。