STEP1、中种面团制作：中种面团材料混和均匀，揉至稍有筋度。室温下发30分钟，然后放冰箱冷藏发酵。

STEP2、第二天发至原来的3.5-4倍大，取出不用回温 ，直接使用。

STEP3、葡萄干热水洗净后沥水，和朗姆酒混和均匀待用。

STEP4、主面团制作:除黄油、葡萄干以外的所有原料混和，加入切块的中种面团，揉到面团有一定延展性 可以拉出较厚膜的阶段，加入黄油继续揉均匀，揉好的面团有较好的延展性和韧性。

STEP5、面团中加入葡萄干搅拌均匀，整理面团，室温下基础发酵。

STEP6、发至原来的2.5倍大，手指粘粉，在面团中心戳洞至第二指关节，面团不塌陷，洞不回缩。

STEP7、面团均分4份，滚圆。

STEP8、两个一组，收口向下放入模具内。

STEP9、温暖湿润的地方发酵至8-9分满，放入已经预热好的烤箱，170/220℃ 38分钟。出炉震模后脱模，面包表面刷一层融化黄油。