STEP1、枣泥：红枣500克，水适量，煮膨胀软烂把皮和核过滤掉，然后用不粘锅，大概到图上这种状态就可以做枣糕了，如果想做馅，枣泥260克

STEP2、70克红枣碎加50牛奶泡，直到红枣把牛奶全部吸收掉，可以根据自己口感多加红枣

STEP3、130克牛奶，120克玉米油，20克红糖搅拌均匀直至红糖融化

STEP4、加入260克枣泥搅拌均匀待用

STEP5、蛋白蛋黄分离，枣泥糊中加入蛋黄搅拌均匀。然后加入低筋面粉，用刮刀或者手动打蛋器画十字切拌，注意不要使劲搅拌，以免起筋。像图中这种状态就差不多了，面糊缓慢滑落

STEP6、蛋黄糊中加入吸饱牛奶的红枣碎，切拌均匀待用

STEP7、蛋白加盐打发，蛋白用红糖分三次放入，和戚风蛋糕一样的做法快速打发到大气泡加第一次红糖细腻的小气泡加第二次红糖稍有纹路改低速打发加第三次红糖图上那种状态就可以了，别打太硬，容易裂

STEP8、三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后倒入蛋白盆里翻拌均匀，注意不要一个方向搅拌会消泡的。一定要翻拌均匀，倒入模具里，轻磕两下震出大气泡入预热好的烤箱里140度中下层烤50分钟