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象形点心——奶香苹果包

2022-03-19 10:41:07

揉面时根据面团的状态酌量添加牛奶,做造型宜硬不宜软。食用红色素比红曲粉做出来的红晕更细腻自然,我用的是奶油调色用的水性红色素。其他需要晕染的水果造型,比如桃包,梨包都可以用此方法使用不同的食用色素来进行晕染。

配料表:

  • 中筋或低筋面粉 (200克)
  • 酵母 (2克)
  • 南瓜泥 (20克)
  • 牛奶 (85克(酌量添加))
  • 可可粉 (适量)
  • 食用红色素 (适量)
  • 工具: (小喷壶,新牙刷,竹签)
  • 馅料:莲蓉,枣泥或其他 (10克/每个)

详细做法:

STEP1、要用到的小工具

象形点心——奶香苹果包

STEP2、用的南瓜是红南瓜,上色比较重,面团的颜色调到微黄即可。和面时预留少量牛奶,酌量添加。揉好面切出10克面团,加入可可粉揉均匀,密封冷藏放置。

象形点心——奶香苹果包

STEP3、取南瓜面团,分为68个小面团,擀皮包馅收口整圆。

象形点心——奶香苹果包

STEP4、顶处用竹签戳洞,准备发酵

象形点心——奶香苹果包

STEP5、发酵:温度36度,湿度65%,至1.5倍大。等待发酵的过程中,取出之前的可可面团,擀成薄片,切细条,修整为果柄状,

象形点心——奶香苹果包

STEP6、修整为果柄状,预热烤箱,上下火180度中层46分钟,取出晾凉备用

象形点心——奶香苹果包

STEP7、南瓜面团发酵好后开始蒸制,入锅蒸12分钟,出锅。

象形点心——奶香苹果包

STEP8、晾凉至温热,取之前准备的喷壶,新牙刷,竹签,食用红色素

象形点心——奶香苹果包

STEP9、用喷壶向牙刷毛上喷少量水雾,在牙刷头上涂少量食用红色素

象形点心——奶香苹果包

STEP10、左手拿牙刷,右手拿竹签,牙刷毛毛正对着南瓜包。拿竹签反复拨弄侧边牙刷毛,让红色水雾均匀的反弹到南瓜包上。

象形点心——奶香苹果包

STEP11、如图

象形点心——奶香苹果包

STEP12、插上之前做好的可可果柄,摘几个小叶子装饰一下,奶香苹果包就做好了。

象形点心——奶香苹果包

STEP13、白桃包和黄桃包。

象形点心——奶香苹果包


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