潮州菜『卤鹅』

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07卤鹅潮州菜

红糖是为了方便上色，可以不加，换成少许白糖增加汤的粘度，老抽量一定要足蒜头、红姜根据个人口味加入，没有绝对比例整鹅放入，且汤水只到鹅的大腿1/3处大约要煮100分钟，是否熟透可以用筷子插入鹅的大腿，拔出来后按压一下，没有血水渗出，就已经熟了

配料表：

鹅（-只）
上等酱油（二斤）
白糖（二两）
盐二两（二两）
味精（半两）
香茅（一条）
桂皮（20克）
川椒（20克）
八角（25克）
甘草三钱（10克）
丁香三钱（10克）
大蒜（二条）
南姜六两，（六两）
肥猪肉（一斤）

详细做法：

STEP1、潮州卤鹅，制作方法独特，配料考究。着名"溪口鹅肉"，更是脍炙人口，远近闻名。一些回乡的老华侨，还专程前往品尝。它有自己的独门密方，卤出来的鹅肉叫人拍案叫绝！烹制方法略作介绍，

潮州菜『卤鹅』

STEP2、1．用料：鹅-只，上等酱油，白糖，盐，味精，香茅，桂皮，川椒，八角，甘单，丁香，大蒜，南姜，肥猪肉，鹅。

潮州菜『卤鹅』

STEP3、2．将川椒炒至微香，肥肉切片，南姜打碎，加上酱油、白糖、八角、香茅、大蒜，加入清水，微火煮沸，制成卤汤。(川椒等香料要用纱布包成小包)

潮州菜『卤鹅』

STEP4、3．将鹅宰后去毛，清水洗净，吊起晾乾，用盐均匀地抹在鹅身的表皮和内腔，稍停片刻，放入已制好的卤汤中(卤汤以浸没鹅身、腹内灌满为度)。

STEP5、慢火煮约十分钟后，将鹅吊离汤面。稍凉后，放入卤汤中再慢火煮十分钟，又吊离汤面。此为使鹅身内外受热均匀，又使其容易着色，卤成后色泽光洁腊艳。最后，将鹅再放入卤汤中，熬煮约二小时左右，中间要将鹅身翻转数次。卤熟后，捞起晾凉，才可切块装盘，并匀上适量卤汁，配上几条青翠的芫荽，调碟蒜泥醋，蘸着吃，其味无穷。

潮州菜『卤鹅』