配料表:
详细做法:
STEP1、提前3天在超市买牛腱子,其实没有概念买多少,卖牛肉的帮我决定的,收到后看价格,有点儿吓到了
STEP2、拿回家不要用水清洗,若有明显脏物,清理一下即可,太大块头的腱子切开,以便入味。
STEP3、刀不太好用,切成这样。
STEP4、抹盐腌制,均匀涂抹;放在料理盆,用大碗扣压上去;放入冰箱保存;共腌制三天,每天翻一次;
STEP5、配料,家里存货就这些,本来想买草果,茴香,买忘记了(_;)
STEP6、开始只买了一袋,后来看说明不够量,马上叮咚补货,结果也只有一袋,每一袋只能卤制500g,我两袋怎么够2700g使用呢,but没有关系,我还有库存呀呀呀。对了,还有一瓶李锦记卤水汁,我用掉半瓶。
STEP7、花生油加牛油小火熬出油,全程小火,别糊了,加入生姜,加入花椒,然后加入桂皮、八角和干辣椒,再加入开水,最后,放葱结、老抽,王守义、罗汉果和冰糖、李锦记卤汁。我的锅比较大,放了3.4升水,水没过牛肉。看到这调好的卤汁,感觉成功了一半,尝一尝咸淡,牛肉腌制过,不要太咸啦。
STEP8、对了,冰箱拿出来的腌制好的牛腱子,过水煮7-8分钟,然后温水冲洗干净,滤干水分。
STEP9、牛腱子全部放进去,小心不要溅水到身上。
STEP10、大火煮开几分钟,我就关小火了,因为想睡午觉了,没时间照看。
STEP11、半小时醒来,香味扑鼻,色泽漂亮;但是筷子还比较难插进去,继续小火煮半小时,筷子可以插进去了,此刻我关火了,怕煮太烂,肉变柴。别着急,继续浸泡一小时,然后开大火稍微收汁,煮2分钟就好了。看出来就是成品了,我的首秀作品还不错吧
STEP12、汤汁盛出来,以后加热浇汁用。
STEP13、切了第一盘当晚餐,忽略刀工,切那么厚
STEP14、留下的汤汁顺手卤了两袋鸭爪子,味道杠杠的。
STEP15、儿子要吃牛肉面,自己煮的面条,配卤汤汁和牛肉片,还不忘火腿肠和青菜。这味道可以跟星厨比拼一下了,哈哈
STEP16、荤素搭配,来个凉拌香椿芽。再来碗小米粥(早餐煮的,喜欢喝米汤,加了一点儿白米饭进去)
STEP17、我妈要是知道我的厨艺新技能,该怎么夸我才好呢,哇哈哈