STEP1、牛腱子肉3斤，改刀成小块，均匀摸上一层盐

STEP2、肉上盖一层塑料袋，压上一层重物。腌制两小时。此步骤主要1是让肉更入味2是肉更紧致。

STEP3、2小时后，里面的血水全出来了，清洗干净。

STEP4、焯水，焯水

STEP5、备料，香料我不喜欢放太多，就选了桂皮一片，八角三颗，干辣椒3个，生姜片若干，花椒一把

STEP6、将以上材料放入锅中，加入生抽，老抽，料酒少许，盐，水，没过牛肉。猪皮也一起丢进去，肥腻的猪皮会增香风味。大火煮开，中火十分钟，关火焖15分钟。再开火，重复这一过程。牛肉能插入筷子就好了，不要太烂。

STEP7、成品出来啦。今天先做一个虎皮尖椒炒猪皮。

STEP8、中火，干锅，不放油盐，干煸青椒直至变软如图，盛出备用。

STEP9、锅放油，加入蒜末，倒入猪皮翻炒，中小火，猪肉因为卤制的原因，遇油会溅出来。小心！

STEP10、翻炒一会，倒入煸好的尖椒。

STEP11、加一勺盐，加少许生抽，翻炒。

STEP12、出锅啦，辣椒咸辣，猪皮软糯，下饭下酒的菜！