热菜家常菜
麻辣小龙虾硬核版本配方解密
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配料表：
- 香料部分：玉竹 （2g）
- 孜然 （20g）
- 陈皮 （2g）
- 红蔻 （10g）
- 良姜 （3g）
- 青木香 （3g）
- 八角 （40g）
- 辛夷 （2g）
- 紫草 （3g）
- 甘草 （5g）
- 灵草 （6g）
- 千里香 （20g）
- 栀子 （7g）
- 山奈 （20g）
- 丁香 （8g）
详细做法：
STEP1、香料打粉
STEP2、郫县豆瓣酱打碎，料粉加适量白酒打湿，油温150度下入植物料炸焦糖色，下入豆瓣酱慢炸5分钟，再加入辣椒粉和花椒粉慢炸2分钟
STEP3、高汤部分，12斤开水，加入焯好的猪棒骨，葱姜料酒，大火烧开改小火熬3个小时捞出材料备用
STEP4、酱料部分先混合，
STEP5、高汤里面下入酱料和剩下的植物料和香料小火熬30分钟，放凉才可以使用
STEP6、龙虾洗净去虾腿虾不去虾线，避免散掉
STEP7、起油锅，油温120度给龙虾走油
STEP8、走过油直接倒进凉卤浸泡30分钟
STEP9、锅中倒油加入姜片蒜片圆葱片各20克爆香
STEP10、加入龙虾酱50克炒出红油
STEP11、下入小米辣椒青红花椒炒出香味
STEP12、倒入啤酒300毫升
STEP13、100克凉卤加入盐糖鸡精味精料粉混合之后加入锅内，
STEP14、下入龙虾炖煮3分钟
STEP15、加入配菜大火收汁
STEP16、制作完成
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