１、将大闸蟹放入锅的时候，务必要仰放，这样除了可以让大闸蟹受热更均衡外，还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出，导致营养散失。（记得老人家说的蟹要仰着蒸，要不然会变瘦的道理了！） ２、象这种没绳子绑的大闸蟹，只能把它们互相压住，防止它们翻身，如果是有捆绑蟹的绳子一定不要拆开，清洗干净摆放蒸锅上蒸了更省事。 ３、焗制的时候，锅内要有少量的清水，这样不至于焗焦。 ４、焗制的时间视大闸蟹的大小而定，象这种约４两左右的，我是大火焗１０分钟左右就熟透了。 === 阳澄湖大闸蟹虽然营养美味，但吃阳澄湖大闸蟹时也要注意： 1.死阳澄湖大闸蟹不能吃因为大闸蟹死后其体内丰富的蛋白质和脂肪会变质而致人食物中毒。 2.生阳澄湖大闸蟹不能吃因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。 3.阳澄湖大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃大闸蟹的胃俗称“蟹和尚”为三角形囊状物，在头胸部前端；大闸蟹的肠子为一条黑色条状物，装着消化食物和粪便；大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称“蟹胰”，上面常有污物和寄生虫；大闸蟹的心脏位于胸部中央，为一六角形包囊。 4.阳澄湖大闸蟹不能与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状。 5.脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气，就避免了身体的不适。 6.患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄因为会引起胆固醇增高。 7.患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃阳澄湖大闸蟹，因为会加剧病情。 8.孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹。