STEP1、河虾清洗后，沥干水备用。

STEP2、锅内倒入稍多色拉油，加热至即将冒烟（9成热），放入河虾，炸2分钟（若倒入的油少，多翻动虾，适当增加油炸时间）。炸至壳肉分离，捞出、沥油。（大火）

STEP3、底油继续加热后，放入炸过的河虾，复炸一次（5-10秒）。炸至虾壳酥脆，捞出、沥油。（大火）

STEP4、锅中倒出多余的油，放入一调羹白糖，两调羹料酒，两调羹酱油，一调羹清水，将白糖炒至融化，汤汁浓稠。（中火）

STEP5、放入炸好的河虾翻炒，将汤汁均匀裹上河虾，锅底不见汤汁，倒入一调羹米醋，关火，翻炒几下。撒葱花，装盘。（大火）