如果选活蟹，蟹盖里会有蟹黄，蟹盖就和蟹肉一道煎，如果是冰的蟹，有黄也留着，如没黄，蟹盖就不要了！汤汁别焖的太干！有点汤汁才好吃！蟹要挑新鲜的、份量重的、蟹脚捏起来硬硬的才好吃！
STEP1、把梭子蟹清洗好，打开蟹盖去除蟹腮，再用刷子刷干净，将梭子蟹切成两半或者切成4块都可以，剪掉蟹钳，用刀背把蟹钳敲裂方便入味，然后在蟹的切口处蘸上一层淀粉，葱切葱花，姜切片待用！
STEP2、㶽里加油放入姜片小火煸香！
STEP3、将梭子蟹切口向下放入㶽内（此时转中火）
STEP4、待切口处煎焦黄且壳变红后翻炒均匀，加入黄酒、生抽、少许盐、糖再次翻炒均匀
STEP5、加多半碗水加盖中火焖煮大约2分钟
STEP6、焖至汤汁变稠加葱花装盘！
