STEP1、养虾：如何让小龙虾活得久。加水刚能没过小龙虾即可，放入碎冰或是冰袋，降低其活力。Ps:误区认识——水加多了好。小龙虾靠腮呼吸，只要保持身体湿润，其腮部可以利用空气进行气体交换。水加多了，水体氧气含量有限，小龙虾露不了头，很容易窒息而死。记住，水没过小龙虾就好。

STEP2、清洗

STEP3、握虾手法把小龙虾钳子展开，用三指紧压掌心，大拇指按住虾头侧面，食指伸展于虾背部，在刷虾时方便固定虾身。

STEP4、去头小龙虾头部有一三角形纹路，沿三角形下剪刀，壳碎翘起（把虾的屎囊一并带出，左手大拇指压虾皇，避免去头时把虾黄带出

STEP5、剪腮小龙虾的腮部是最脏的地方，自己在家吃，最好清理一下。文章后面，我会发对比图。

STEP6、去虾尾揪住虾尾中间一片，旋转外揪，一并带出虾线

STEP7、处理好的虾一般我会把虾的口器减掉，碰到腮部比较脏的，用牙刷再刷洗一下。这只小龙虾不想做无头虾，一直夹着自己的脑袋不放。

STEP8、准备配料:葱切段，姜切片，朝天椒切丁，蒜切大粒，干辣椒捏碎，香叶捏碎，一勺孜然粒，一把花椒，两颗八角，一块火锅底料，两勺郫县豆瓣酱，洋葱切块

STEP9、热油锅中加入清油（我用的是葵花油，花生油味道比较重）一指深，加热至微微起烟，下入清洗好的小龙虾

STEP10、炸虾大火，不断翻炒，让小龙虾均匀受热

STEP11、小龙虾全部变得鲜红盛出备用

STEP12、炒香底料盛虾过程不用关火，待油变得清亮后（把虾中炸出的水烧干，加入备好的底料，炒香

STEP13、炒红油加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油

STEP14、爆香加入小龙虾，翻炒均匀

STEP15、调味倒入料酒1/5瓶（也可以直接加一罐啤酒），少许老陈醋，少许海鲜酱油，翻炒均匀，加入水没过小龙虾，待开锅后，尝一下汤汁，有咸味刚刚好，感觉淡了加少许盐（汤汁浓缩后咸味就凸显了）。

STEP16、炖煮加入切好的洋葱，大火炖煮20分钟（汤汁收干即可）。

STEP17、出锅摆上香菜，提升一下视觉效果

STEP18、什么是清水虾左侧这是白腮虾，即清水虾，比较干净，腹部白亮，虾钳无黑斑（也会遇到腮部有淤泥的，属于正常现象）。饭店宣传的白腮虾应是这样，小伙伴们要认清哦。右侧是黑腮虾，腮体发黑，泥土比较多。此类虾，腹部多发褐色，虾钳和虾壳多有褐色污斑，刷洗比较麻烦。有才次在麻小吃小龙虾，告诉服务员说是黑腮虾，他会告诉你这是调料进到虾腮里面了。糟老头子坏得很，我信你个鬼。他们可不会给你免单，还是自己做得放心。

STEP19、关于黄我们平时说黄并不籽。左侧为母，腹部小足较长，向上敲，方便挂崽（籽，黄黄，籽。右侧公，腹部小足比较短，向尾部倾斜，黄黄。