STEP1、小龙虾买回来用清水冲洗，然后用刷子把小龙虾刷洗干净。记得带手套操作。小龙虾很生猛，隔着手套都钳到我的手

STEP2、左手拿着小龙虾，右手拿剪刀顺着头部纹理把虾头剪下来，去掉虾脑。把里面的脏东西冲洗干净。虾黄留下。

STEP3、把小龙虾的脚也拔下来，拉扯的时候可以连腮一起拉出来。然后掰住虾尾中间的那一片，用力一扭就可以扯出虾肠。

STEP4、按以上步骤把所有小龙虾清理干净，晾干水。这样清理的小龙虾，特别干净，而且该有的部位还在。

STEP5、准备好香料。菜谱里的用量是大概的用量。或多或少我觉得也没多大问题

STEP6、把姜和蒜用切碎器切成姜蓉和蒜蓉，不用太细。

STEP7、锅里放多点油，把小龙虾放进去炸两至三分钟。炸至小龙虾外壳红亮，里肉熟透。然后捞出来控油。

STEP8、锅里放油，把香料放进去开小火炒出麻味和辣味。一定要小火，别把香料炒糊了

STEP9、加入蒜末姜末翻炒均匀。加入火锅底料和豆瓣酱，炒出红油后加入小龙虾。再淋入两罐啤酒，少许生抽，一点老抽调色。盖上盖子中小火焖15分钟左右。途中记得翻拌一下小龙虾，确保每只小龙虾都被汤汁泡到。

STEP10、最后把韭菜放入炒熟即可上碟。也可加入葱段和香菜（这两样我都忘记买了）