STEP1、大虾洗净滤干水分，刀切开虾背把肠挑出洗净滤干水分，加入蚝油、生抽、姜片，搅拌均匀腌制半小时。碗内倒入玉米淀粉、适量清水，鸡蛋，搅拌均匀，腌好的大虾均匀的蘸上玉米淀粉蛋液。

STEP2、锅内倒入花生油，油烧热后，逐一加入蘸满玉米淀粉蛋液的大虾，炸至金黄色捞出备用。

STEP3、将洋葱切片，土豆切丁，锅里倒入少许花生油，倒入土豆翻炒至表面金黄，再倒入洋葱翻炒至变色。

STEP4、爆炒完土豆洋葱，锅内倒入一碗清水，加入咖喱和椰浆，咖哩汁煮开后倒入之前炸好的大虾，翻炒均匀，加入葱段即可。

STEP5、关于咖喱，不同品牌的咖喱有其独特的风味，所以在选咖喱的时候大概可以尝试各种不同品牌的咖喱，我喜欢以下三种咖喱一同使用。

STEP6、美味的咖喱大虾做好了，希望大家喜欢！