STEP1、鲜虾去壳后，从背部切开不要切断，取出虾线备用。

STEP2、盘中倒入干淀粉，把虾肉正反面都粘上淀粉。

STEP3、菜板上撒淀粉，将裹好淀粉的虾肉放在菜板上用擀面杖敲打，敲打过程中为了防止虾肉粘住擀面杖上，所以要提前在擀面杖上也抹一层淀粉，敲虾的过程也要不停的撒干淀粉。(注意不要用太大力气，容易把虾肉直接敲碎敲段了，开始轻轻的敲打，一点点掌握力度)

STEP4、如图如图效果，虾肉敲到原来的1倍大即可。

STEP5、准备葱姜蒜，辣椒胡萝卜。

STEP6、锅中烧水，水沸腾后下去敲好的虾肉。(下锅时，把虾肉上多余的淀粉抖下来)

STEP7、如图，虾肉变红，锅中水沸腾时捞出。

STEP8、捞出的虾肉马上放到冷水里冰一下，目的是让虾肉更加脆弹。

STEP9、热锅凉油，下葱姜蒜爆香后下辣椒胡萝卜，倒入蚝油炒匀后下入沥干水分的虾肉，大火快速翻炒，往锅里加2勺清水，尝一下汤汁味道，如果觉得淡可按照自己口味适量添加盐和鸡精。

STEP10、如图，鲜嫩脆弹的虾一道敲虾就做好了。我不是温州人，从来没接触过这道菜，也是偶然看到别人做，回来模仿一下。因为生长在海边，所以对海鲜的味道很熟悉，做虾的时候从来不会放料酒，胡椒粉之类的去腥，在我们看来原汁原味才是最鲜美的当然如果你怕虾腥，可以提前用少许料酒和白胡椒粉腌10分钟。