热菜家常菜
荔枝虾球
1、做荔枝菜其实也不难，首先选好新鲜的荔枝。一般来说，像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起来味道好，但不太适合做菜，这些品种的荔枝肉汁水太多，剥皮时容易把肉剥烂，炒出来的卖相就不好了。我选择用白腊荔枝，比较容易取得核，不容易剥烂荔枝肉。2、做水果菜原料烹熟即可，调味宜略淡，不要用大量的盐和油破坏掉水果的清爽。3、这道菜也可以选用蒸制的方法。
配料表：
- 沙虾 （10个）
- 白腊荔枝 （10个）
- 盐 （1茶匙）
- 鸡精 （1/2茶匙）
- 料酒 （1茶匙）
- 蛋清 （5ml）
- 上汤 （60ml）
- 水淀粉 （20ml）
详细做法：
STEP1、材料备好
STEP2、荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆，腌制10分钟
STEP3、将虾身卷曲放入荔枝内，做成荔枝虾球待用
STEP4、姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好
STEP5、锅下油烧温，放入姜粒爆香
STEP6、然后把荔枝虾虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖都一会
STEP7、煮至虾身变色，撒入2/3茶匙盐，淋入水淀粉即可出锅
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