STEP1、将虾清洗干净，准备一把尖头的整理刀

STEP2、虾去头去壳，保留最后一节和虾尾

STEP3、把刀尖插入第二节处

STEP4、沿虾背的中心开背至最后一节处

STEP5、挑去虾肠

STEP6、把虾的开背部分摊开

STEP7、虾尾向下方从中间的开口处穿入

STEP8、整理成蝴蝶形状

STEP9、哪个角度更像？

STEP10、整理后的虾用盐、胡椒粉腌制5分钟，加入干淀粉抓匀，加入稍稍打散的蛋清（半个即可），然后滚上面包糠，入油锅炸制变色即可装盘。