热菜家常菜
川菜21《宫保虾仁》
为什么米醋要沿着锅边倒呢？待菜肴已经炒至入味、即将关火前，沿着炒锅的锅壁倒醋，翻炒2、3下后即刻关火。这样菜肴吃起来味道层次丰富，还留有淡淡的醋香。2．干红辣椒段泡水的原因：干辣椒遇高温后易糊，建议烹饪新手在爆香干辣椒前应将其在温水中浸泡片刻，入锅煸炒时就不用担心炒糊的问题了，这样做也容易炒出红油。3．在油里炸花生时，只需炸至7、8成熟后即可捞出来沥油。捞出来的花生米之间，彼此还在继续传递热量，放置1、2分钟后，即可全熟
配料表：
- 青虾 （400g）
- 花生米 （50g）
- 葱 （5g）
- 姜 （5g）
- 蒜 （5g）
- 干辣椒 （5g）
- 花椒 （5g）
- 糖 （20g）
- 醋 （20g）
- 料洒 （5g）
- 生抽 （10g）
- 水淀粉 （10g）
- 豆瓣酱 （20g）
- 大葱丁 （200g）
详细做法：
STEP1、虾球码味青虾从背部开一刀，去除虾线，清洗干净控干水份，加盐和料酒抓粘，加蛋清上劲，加淀粉抓匀，加油防粘连。
STEP2、宫保汁姜末，葱花，蒜未，料洒，酱油，糖，醋，水淀粉。勾兑成料汁。
STEP3、国内放宽油油温七成热，下入虾球。把虾球滑散，待虾球七成熟时，捞出控油。
STEP4、炒虾球锅内留底油，下入花椒干辣椒，离火煸香后，加入豆瓣酱炒出红油。下入虾球，加入料汁内的葱姜蒜，再烹入料汁，待酱汁收紧下入酥花生米，大葱丁翻匀出锅。
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