热菜家常菜
四川泡菜
喜欢吃辣的可以在母水中加入小米辣和野山椒及泡水。
配料表：
- 胡萝卜、芹菜、包菜、豇豆、白萝卜、红辣椒、姜、紫甘蓝等 （2斤）
- 清水 （2升左右）
- 高度白酒（洗坛子、做卤水各用25克） （50克）
- 腌制盐 （130克）
- 八角 （3个）
- 香叶 （2片）
详细做法：
STEP1、蔬菜洗净，切成合适的形状（条状的段段的省空间，沥干水分。案板、刀具都要无油无水。泡菜坛子用清水洗净井沥干，再用25克白酒洗一遍。
STEP2、做母水：用一个无油的锅加入清水2升，3个八角，2片香叶，有桂皮加一块，130克盐，用大火煮至沸腾后，关小火5分钟左右，晾凉。
STEP3、在坛子中摆入蔬菜，加25克高度白酒，倒入凉的卤水。最后液体要淹过蔬菜。
STEP4、加盖子封口加上清水，注意观察水，阴凉避光处保存，大概要5到10天，室温不同做成的速度不一样。保持水封处一直有水才能隔绝空气。
