热菜家常菜
川北凉粉
1:绿豆淀粉和水的比例大约是1:7或者1:8也可以亲们可以根据需要增减原料的量2:如果不放豆豉可以适当加一点点盐3:开始的第一步也可以是先用一小部分水把绿豆淀粉搅拌均匀静置一边然后把剩余的大部分水倒入锅中烧开再倒入淀粉糊然后小火一直搅拌但一定要注意倒进去的一瞬间就要不停的搅拌否则凉的倒入开水中容易瞬间结块
配料表：
- 凉粉用料⬇️
- 绿豆淀粉 （100克）
- 水 （700克或800克）
- 辅料⬇️
- 黄瓜 （半根）
- 香菜 （一颗）
- 熟花生 （30克）
- 调汁用料⬇️
- 食用油 （适量）
- 豆豉酱 （一勺）
- 姜 （3片）
- 蒜 （5瓣）
- 老干妈油辣椒 （一勺）
- 香油 （适量）
- 生抽 （一勺）<
详细做法：
STEP1、将水倒入锅中再将绿豆淀粉倒入锅中然后再打开火这期间要一直搅拌如图如牛奶状液体中火烧至40度左右
STEP2、中火烧至大约四十度左右时发现锅中液体刚刚有糕状颗粒形成马上改小火并一直不停搅拌搅拌到淀粉变成半透明并且粘稠的时候关火
STEP3、将搅拌好的绿豆淀粉糊倒入容器内冷却
STEP4、冷却凝固后从容器内倒出切片
STEP5、切成小条
STEP6、黄瓜切丝葱香菜切碎姜蒜切末
STEP7、熟花生擀碎
STEP8、热锅热油放入豆豉炒香加入姜蒜末炒匀炒香后倒入碗中加入香油陈醋生抽白糖盐油辣椒搅拌均匀（这是本菜谱的灵魂）闻一下都流口水
STEP9、将凉粉码入容器内浇入刚刚调好的汁再放入花生碎黄瓜丝和葱香菜末
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