STEP1、鲈鱼一条洗净。如何做到没有腥味：第一步：从头内测切断头颈部大动脉后立即放水里放血2分钟，然后去鳞，去鳃，把腹腔清洗干净，脊椎处的污血清洗干净。第二步：清洗干净的鱼放入盆里，放清水，加料酒，小葱，姜片，些许盐，静置15分钟

STEP2、如何让鱼身立起来：1，鱼腹鳍切掉一小部分，可让鱼支撑2，鱼腹至鱼嘴沿中间剪开，可以让鱼两边及头像翅膀一样张开3，为了更易熟，鱼背部沿脊梁切开一刀这部分刀工处理在腌制前后都可以

STEP3、开始蒸制：1、鱼肚里塞点姜片，几根小葱打结，蒸锅水开，放入鱼蒸8分钟2、时间到，拿出鱼盆，稍倾斜倒掉蒸汽水3、用筷子夹掉鱼肚里的姜片和葱结，小心不要夹破鱼肉4、预先切好的大葱的葱白丝，青红椒丝，姜丝，放在鱼身上5、把蒸鱼豉油沿着鱼周边倒入6、另起油锅加入一勺油加热至7、8成热，浇在鱼身上。（油锅可提早热起）

STEP4、“嗤啦”一道色香味俱全的清蒸鱼就可上桌了