湖南小炒肉

热菜家常菜

1、这里面的椒用的是螺丝椒，和湖南本地辣椒味道很相似2、一定要有肥肉，五花肉吃起来肥而不腻最好3、炒肉片的肉留下炒辣椒用，这样辣椒中就有肉味儿了，本条是精髓啊！！4、全程不用单独放盐，酱油蚝油豆豉的咸味儿已经够了

配料表：

详细做法：

STEP1、准备工作：螺丝椒切滚刀块、瘦肉切片、五花肉切片、蒜瓣用刀拍一下即可

湖南小炒肉

STEP2、切好的瘦肉用酱油和蚝油抓匀备用（五花肉不用抓）

湖南小炒肉

STEP3、起锅倒油，热锅凉油肉不粘锅，放入五花肉片煸炒

湖南小炒肉

STEP4、五花肉把油煸出一些后放蒜，豆豉，再次煸炒，再淋入一点兑水的酱油，加水后上色更均匀，最后放入刚才抓好的瘦肉再次翻炒一会，最后连油一起盛出备用（油千万别倒，一会炒辣椒用）

湖南小炒肉

STEP5、重新起锅，锅中不倒油（不用刷锅，用铲子按压螺丝椒，擂干水份，按压煸炒

湖南小炒肉

STEP6、直至螺丝椒表面微焦变软即可

湖南小炒肉

STEP7、倒入刚才盛出肉片中的油，煸炒爆香

湖南小炒肉

STEP8、倒入刚才炒好的肉片翻炒，最后放点鸡精，翻炒出锅

湖南小炒肉

STEP9、开吃吧，分分钟干掉两碗饭

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