STEP1、【五花肉的焯煮过程】：五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块

STEP2、锅里放入足量的冷水，放入五花肉块

STEP3、大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色

STEP4、把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫

STEP5、【红曲米水的调配过程】：取1/8汤匙红曲米粉

STEP6、锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉

STEP7、锅里的水里即成淡淡的红色

STEP8、放入生姜片、八角和桂皮

STEP9、加入1勺黄酒，大火烧至水开

STEP10、关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）

STEP11、炒锅底部铺一层葱段

STEP12、焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上

STEP13、倒入调配好的红曲粉水

STEP14、盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟

STEP15、半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）

STEP16、半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）

STEP17、盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味

STEP18、打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可