热菜家常菜
苏式枣泥五仁
面粉最好是过筛的比较好，以免有颗粒。没有猪油也可以用白油来代替。拌油皮的时候，不要用含蛋白质高的面粉。不要将面团的筋度拌的太强，以免在擀压的时候，回缩或松弛时间太长。拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。用面棍擀压面时，双手用力均匀，折叠的时候，面皮与油酥的分布要均匀，这样酥皮的层次会清晰明显。如果面筋太强可以多松弛一会。擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，再擀压时，表面容易干裂。包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。粘上谷粒的时候，要粘得均匀。烘烤的时候开始可以把温度稍微调高一些，后面的温度要用低温烘烤，这样不会烤焦，烘烤得比较透彻。馅料中的果仁要提前烤熟，这样产品的香味会浓一些。此料可以制作13个，油皮22g/个，油酥19g/个，馅料26g/个。煮制黑枣要加入水134g。将黑枣用刀切开除去枣核。
配料表：
- 低筋面粉 （150g,油皮）
- 猪油 （54g,油皮）
- 低筋面粉 （170g,油酥）
- 猪油 （80g,油酥）
- 枣泥 （270g,馅料）
- 糖粉 （13g,油皮）
- 热水 （70g,油皮）
- 核桃仁 （35g,馅料）
- 芝麻 （10g,馅料）
- 瓜子仁 （10g,馅料）
- 杏仁 （10g,馅料）
- 花生仁 （10g,馅料）
详细做法：
STEP1、先将低筋面粉做粉墙状，加入其他材料，拌至光滑细腻的面团，松弛30分钟（也可根据面团的软硬来调整时间哦）
STEP2、将油酥中的材料拌至软硬适中（这个就凭借自己的手感啦）
STEP3、将油皮和油酥各自分割成13份
STEP4、将油皮压扁放入油酥包起来（捏紧啊）
STEP5、擀开成长方形，卷起来，稍微压扁，再折叠3层，松弛10分钟（耐心等着呵）
STEP6、将馅料分割成13份，备用，稍微松弛，然后擀开呈圆形，微压扁
STEP7、包入馅料，收口接口向下，稍微压扁
STEP8、刷上水，沾上谷粒，摆入烤盘（快好啦）
STEP9、以170/210℃烘烤，底部上色后翻过来，继续烘烤，前后时间共20分钟左右
STEP10、将黑枣洗净，加水放入锅中，蒸烂(别着急，蒸的彻底了，下面就好操作啦，事半功倍哟)
STEP11、取出，放入果汁机中打碎，用滤网将水份滤出
STEP12、将枣泥放入锅中炒至水分蒸发一些
STEP13、加入绵白糖炒至糖化
STEP14、再加入麦芽糖拌匀用小火炒至不粘手
STEP15、最后加入芥花籽油，炒至油脂完全被枣泥吸收不粘手，即可停火冷却后使用
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