配料表:
详细做法:
STEP1、客家梅干菜长这样我个人比较喜欢的一种。梅菜,主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,梅菜,是广东(梅州、惠州)的特色传统名菜。(照片来自哈)
STEP2、浙江霉干菜/梅干菜长这样(图片来自),和上面客家梅干菜的原材料有区别,菜品种不一样,一般用九头芥或者雪里蕻制作,形状上也比较细,味道比较咸,但是也比较香。分为黄色和黑色两种,黄色适合做菜用(烧肉之类的),黑色适合做梅干菜烧饼包子之类的。
STEP3、先来做梅干菜肉馅儿,把配料表中所有的原材料混合均匀,梅干菜和香菇虾米要切的细细的哦对,在这个馅儿里加入了重点!豆沙或者莲蓉馅儿!这样馅儿不会出水,烤完冷却后还是非常非常酥脆的。:如果手头上这两种馅儿都没有的话,可以加一些炒熟的面粉另外多加一些糖,但是口感肯定没那么好了。
STEP4、另外我还做了榨菜口味的,材料放一下,猪肉末300g,切碎的乌江脆口榨菜150g(这种榨菜比较好吃,莲蓉馅儿100g,糖6g,盐我没加(因为榨菜比较有味儿,生抽15ml,姜葱蒜适量,胡椒粉1-2g,麻油10g。所有材料混合均匀即可。
STEP5、然后猪油的话大家可以自己买肥猪膘回去熬也可以网上买,看个人喜好,我觉得两种都可以。
STEP6、先来混合水油皮的材料,因为我做的量很大,是配料表中的4倍所以我用了厨师机揉面。
STEP7、面团揉到细腻光滑即可拿出。
STEP8、把水油皮分成24g一个的小剂子。记得盖住保鲜膜不要让它被吹干了。
STEP9、然后混合油酥材料,揉到光滑即可。
STEP10、分成16g一个的小剂子,一样哦,做完用保鲜膜盖住。
STEP11、油皮压扁,包住油酥。
STEP12、依次把所有的油皮油酥包好。榨菜儿味儿和梅干菜我在颜色上区别开了。可以无视这个绿色。
STEP13、然后擀牛舌,取一个包好的面团,压扁,用擀面杖擀平,长度不要超过我图中手比划的,然后卷起,像最左边的一样。把所有的面团卷好。顺序可以看图中,从右到左。
STEP14、接着第二次擀牛舌,刚刚卷好的面团,摆好,按扁,擀长,再卷起。顺序可以看图中,从左到右。
STEP15、然后把刚刚的面团拿起,中间地方压下去,两个螺旋的地方向中间压,用手按扁,然后翻过来,让平滑面向上。,看图中操作过程,从左到右。
STEP16、把所有的面团都擀好,压平,盖上保鲜膜,醒发15分钟。
STEP17、然后取一个面团,擀平擀大,最好中间厚两边薄,放上40g肉馅儿,用虎口包起来(这样不容易有空气,然后收口向下。,看图中从左到右顺序操作。
STEP18、预热烤箱,180度。把月饼摆好到烤盘上,可以沾一些色素水,盖自己喜欢的印子。
STEP19、放入预热好的烤箱,180度,烘烤18-20分钟即可。
STEP20、太酥太酥了!!烤完有点不美因为酥的拿不起来了要。
STEP21、这是榨菜肉的也好吃,但我更喜欢梅干菜的!大家一致好评。
STEP22、掰开
STEP23、还用这些皮子包了莲蓉蛋黄的
STEP24、豆沙麻薯蛋黄的一皮多用
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